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南豆腐与北豆腐都有哪些差别?

文章出处:未知 人气:发表时间:2021-09-27 15:55

豆腐之法,凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类,皆可为之。做法︰水浸泡,磨浆、滤去渣,煮成,以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物,皆可收敛尔。其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮,入馔甚佳也,气味甘咸寒。

黄豆加水发涨,磨浆去渣,煮熟后加入盐卤或石膏,使豆浆中的蛋白质凝固就成了豆腐。其中以盐卤制作的被称为北豆腐,以石膏制作的被称为南豆腐。

南豆腐与北豆腐除使用的凝固剂不同之外,在口感和营养成分上略有差别,南豆腐含水量在90%左右,北豆腐含水量在85%左右,南豆腐口感较细腻,北豆腐口感较有韧劲,南北豆腐在生活中可以经常轮换着吃,以满足不同的口感和营养上的需求。

豆腐

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