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彭大顺豆制品生产线厂家,分享如何避免豆油皮,腐竹的常见问题

文章出处:豆腐生产线厂家 人气:发表时间:2020-09-10 10:02

很多做腐竹和油皮的老板遇见过做腐竹、油皮时,产品颜色偏深,成膜厚或者薄影响口感和质量的问题,彭大顺豆制品生产线厂家来谈谈产生这些问题的原因,以及如何避免。
 

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豆制品在经过磨浆机,煮浆设备,中间很多个环节避免不了出现很多情况,下面彭大顺豆制品生产线厂家为大家详细的说明几点解决办法:

  1.腐竹、油皮颜色偏深

  成膜时,豆浆的保温温度应控制在80摄氏度左右,最高不超过82摄氏度,如果保温温度偏高至85摄氏度以上,则腐竹的色泽便会发生由淡黄向褐色的变化。

  2.皮膜过薄,易碎

  造成腐竹、油皮皮膜薄的原因主要是成膜时间不够,不足十分钟,成膜时间不够,皮膜薄易碎。

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  3.皮膜过厚,口感差

  高温造成皮膜过厚的原因是成膜时间过长。超过20分钟,致使皮膜过厚,皮膜厚虽然硬实不易碎,但口感差。

 

  4.腐竹、油皮暗淡,复水后韧性差

  好的腐竹、油皮色泽淡黄,有一定的光泽,复水后韧性好,好的腐竹、油皮除需要使用含油量偏高的食品大豆外,还需要在加工过程中控制好各个环节的卫生,定期及时的清洗管道和设备,如果生产过程中的卫生状况控制不好,则生产的腐竹、油皮色泽暗淡,复水后韧性差。
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